十月底到十一月，甘肃岷县的当归开始采挖。挖出来的根不能立刻切片：药典写的产地加工是「除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干」。上棚、捆把、烟火慢熏，这套动作在产区做了很多代；也正是因为它，药房里那捆当归一开封就满屋子香气。
先把身份说清：当归是伞形科植物当归 Angelica sinensis (Oliv.) Diels 的干燥根，药用部位是根，产新期 10–11 月。它在国家《既是食品又是中药材的物质目录》里，属于 106 种药食同源药材之一；站内给它建的档案编号是 YXJ-B-014。
药典写当归的性状，是从上往下一段段写的：略呈圆柱形，下部有支根 3～5 条或更多，长 15～25cm；表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹和横长皮孔样突起。往上，根头（归头）直径 1.5～4cm，具环纹，上端圆钝，或具数个明显突出的根茎痕，有紫色或黄绿色的茎和叶鞘残基；中间是主根（归身），表面凹凸不平；往下是支根（归尾），直径 0.3～1cm，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。
药行里按这三段分价、分规格，不是随口分的：归头、归身、归尾的粗细差着一个量级（1.5～4cm 对 0.3～1cm），选货、统货、切片自然分道走。当归的商品规格等级另有一部标准——中药材商品规格等级 当归（TCACM 1021.4—2018），站内页把它和历代「马尾归」「蚕头归」的说法排在一起。历代对头、身、尾的用法各有说法，那属于用药范围，本栏目不展开；药典的性味、功能与用量在图鉴页按原文照录，涉及个人使用请遵医嘱。
真要上手，先看断面：质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有裂隙和多数棕色点状分泌腔，木部色较淡，形成层环黄棕色；再闻一下，香气浓郁，味甘、辛、微苦。
买切片比买个子更好认。药典写饮片：类圆形、椭圆形或不规则薄片，外表皮浅棕色至棕褐色；切面浅棕黄色或黄白色，平坦、有裂隙，中间有浅棕色的形成层环，并有多数棕色的油点，香气浓郁。站内「药材性状图鉴」把鉴别要点压成一句：切面有裂隙，中间有浅棕色形成层环，并有多数棕色点状分泌腔。挑片子时，那圈环和环内外的油点，是最实在的两处。
药典还有一句很硬的排除条款：柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。站内鉴别参考专门收了一组「柴性的假当归」对照图，说的就是这种手感发干、断面没有油性的东西。另一种更常见的是独活混充，多已切片，得看气与味：当归气清香、味甜而辣；独活气浊、味苦而辣。页里另有一组欧当归影像，标的是「质量问题 · 非正品」。
产区这块，站内记了 3 条道地产区：甘肃岷县（岷归）、云南（云归）、四川（川归）；已对齐 4 省官方《道地药材目录》——甘肃·当归、湖北·石窑当归、青海·当归、云南·云当归，每一条都能点回原文件。站内收的产地沿革一文写到：目前当归主要产地集中于甘肃定西、陇南，云南丽江、大理、曲靖，四川阿坝、雅安，青海海东等地，尤以甘肃产「岷归」为道地药材，占全国总产量 85% 以上（该段为沿革原文口径）。
国家级地理标志，站内以「当归」这个名字登记到的只有 1 项：岷县当归（甘肃岷县，保护产品），名录以国家知识产权局的名录为准，代替原质检总局 2002 年第 133 号公告。买的时候可以问一句「用标企业是哪家、哪一号公告」——页内「地理标志产地商家」这一栏收了一家云南大理的企业（大理五丰高原农业），卡片上标的是马厂当归，核准依据是专用标志核准公告第 650 号（2025-11-10）。这类信息能对上号，比听「我们家自己种的」有用。
名字和商品名的来历，典籍里都留着痕迹：三国《广雅》已经有「山蕲，一名当归也」；汉末《名医别录》写「生陇西」；到明《本草纲目》，产地与规格写得具体——「今陕、蜀、秦州、汶州诸处人多栽莳为货。以秦归头圆、尾多、色紫、气香、肥润者名马尾归，最胜他处」。也就是说，「马尾归」这个商品名，从明代用到现在。
存放只有一句：置阴凉干燥处，防潮，防蛀。纸箱或布袋装着，赶上回南天拿出来再晾一晾，一次别囤太多。
整条的出处都在站内：/food/danggui.html 上有药典条目、51 张标本影像、3 问常见问答、四省道地目录与那 1 项地标记录；产区页在甘肃与云南两省页上。产新窗口就是这个月到十一月，产地正在挖——你那边今年的干度、油性怎么样，收购点怎么验货？留言说一句，比我们隔着屏幕看图准。