麦芽是《既是食品又是中药材的物质目录》收录的药食同源品种；截至 2026-10-15 未见以本品名登记的国家级地理标志记录；本页收录 11 张标本影像、3 问常见问答。
本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
【性状】 本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。
【性味与归经】 甘，平。归脾、胃经。
【功能与主治】 行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
【用法与用量】 10～15g；回乳炒用60g。
【贮藏】 置通风干燥处，防蛀。
以上内容摘录于《中国药典》一部
道地产区与国家级地理标志记录 · 逐条核自官方公告与各省目录（来源与更新日期见产区页）
大麦发芽干燥就成了麦芽——加工品；目前还没有地理标志记录。
加工品（大麦发芽干燥）；检索未见国家级地理标志记录
本页引用的官方文件与公开记录 · 逐条可点开核验（核不到官方地址的记录只作文字说明、不给链接）
品种目录：本品种收录于国家《既是食品又是中药材的物质目录》（国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局公布），即《中华人民共和国食品安全法》第三十八条所称「按照传统既是食品又是中药材的物质」。 法条官方全文 ↗
品质标准：性状、鉴别与贮藏记载引自《中华人民共和国药典》一部（现行版）；标准原文以国家药典委员会发布为准。 国家药典委员会 ↗
引用格式（GB/T 7714）：养鲜家 · 药食同源数智平台．麦芽 · 药食同源图鉴[EB/OL]．https://yangxianjia.cn/food/maiya.html，2026-10-26．
性状图鉴 · 历史沿革 · 古籍文献
麦芽
【品名和别名】麦芽、大麦芽。
【来源】本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgareL.的成熟果实经发芽干燥的加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
【性状】本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。
【鉴别要点】本品为梭形果实，有内外稃包裹，胚根处生出幼芽和须根。气微，味微甘。
图1麦芽
【注解】麦芽行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虛食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。
果实发芽后能健脾开胃，稻芽、粟芽均有此功效；但是麦芽除此而外，炒麦芽尚能回乳消胀，这是其独特之处。大麦芽如果幼芽和须根已断裂或尚未长出时，特别是炒麦芽炒断后难以判别，可以剥开内外稃观察其幼芽和胚根进行确认。
图2稻芽
图3粟芽
麦芽药材历史产区沿革[1]
麦芽始载于魏晋时期《名医别录》，在穬麦条下曰：“以作蘗，温，消食和中。” 唐代《药性论》，云：“大麦糵，使，味甘，无毒。能消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”
《本草纲目》于穬麦条下云：“《别录》麦糵附见穬麦下，而大麦下无之，则作糵当以穬为良也。今日通用，不复分别矣。”表明麦芽应以穬麦为原料，自明代开始穬麦芽和大麦芽已经通用，不再区分。
穬麦的产地分布 早记载于宋代《证类本草》引《嘉佑本草》按：“萧炳云：穬麦……大麦之类，西川人种食之。”西川即今四川中西部。宋代《绍兴本草》穬麦条下曰：“西北地多产，南地罕有之。” 明代《本草品彚精要》：“ [地]《图经》曰：旧不著所出州土，今西州（新疆吐鲁番地区）、山东、河北皆有之。”清代《医经允中》：“穬麦，出凉州（今甘肃等地）。”《植物实名图考》：“穬麦…… 今山西多种之，与大麦无异。”又引《天工开物》曰：“穬麦独产陕西。”由此可知，唐宋时期穬麦产于西川（今四川中西部）地区以及西北地区，山东河北等地也产；至清代，多认为出产于西北凉州（甘肃等地）、陕西、山西等地。
大麦的产地分布 早记载于宋代《证类本草》引《唐本草》：“大麦出关中。”即今甘肃、陕西的渭河平原地区。宋代《证类本草》引陈藏器曰：“秦陇以西种之。”即陕西、甘肃等地。明代《本草品汇精要》：“[地]《图经》曰：旧不著所出州土，今关中南北皆能种蒔，处处有之也。”明代《太乙仙制本草药性大全》卷四《本草精义》曰：“大麦，《本经》旧不著所出州土，惟出关中，今南北之人皆能种蒔。”由此可知，大麦唐宋时期产于关中（今陕西、甘肃等地）地区，至明代认为产于陕西、甘肃、河北、湖北等地，而后认为南北皆能种之。
《中华本草》收载穬麦芽，其原料穬麦在我国西部地区有栽培。徐国钧《中国药材学》收载麦芽，全国产麦区均产，自产自销。《中华本草》收载麦芽，大麦全国均产，自产自销。
麦芽药材品质评价沿革
《中华本草》（1999年）：“以色淡黄、有胚芽者为佳。”
《中药大全》（1997年）：“以色黄，粒大，有须根者为佳。”
《500味常用中药材的经验鉴别》（2002年）规格等级均为统货，不分等级，“以质坚充实、色淡黄、有胚芽、无霉虫、无杂质者佳。”
本次制定麦芽商品规格等级标准是参照了现代文献对麦芽药材的质量评价和市场调查情况为依据，根据出芽率和胚芽露出稃外比例进行评价、分级。
[1] TCACM 1021.35—2018中药材商品规格等级 麦芽
关于「麦芽」的常见提问 · 依据本页已收录资料作答
是。麦芽收录于国家《既是食品又是中药材的物质目录》（106 种药食同源药材），本站为其设有专档（档案编号 YXJ-B-063），收录标本影像、鉴别参考与传统文献摘录。
麦芽为禾本科植物，药材品种名为「大麦」。
麦芽（Maiya）的拉丁学名为 Hordeum vulgare L.
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资料说明：本页图文资料用于数字标本查阅与科普参考，不作为用药或医疗建议；相关品种的使用请遵医嘱并遵守国家有关规定。