胡椒

胡椒

【品名和别名】 胡椒、白胡椒、黑胡椒。

【来源】本品为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L．的干燥近成熟或成熟果实。产于海南、云南等地，秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

【性状】黑胡椒呈球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有白果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。

白胡椒 表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

【鉴别要点】本品为果实。

黑胡椒黑褐色，具隆起网状皱纹。

图1黑胡椒（图片来自网络）

白胡椒表面灰白色或淡黄白色，平滑。

图2白胡椒

【注解】胡椒平时更多是用于调料，有温胃止呕作用，但本品药性辛热，易上火，损伤视力，不能长期大量服用。白胡椒与黑胡椒很少发现伪品与混淆品，但有发现将南五味子掺杂在黑胡椒里面进行交易的情况。

混淆品为木兰科植物华中五味子Kadsura longipedunculata Finet et Gagnep.）果实，呈球形或扁球形，直径4～6mm。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，果肉常紧贴于种子上。种子1～2，肾形，表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味微酸。

图3南五味子

市场上有销售胡椒粉，是用胡椒磨粉而成，但常常发现有掺杂淀粉等杂质的情况，所以购买胡椒粉产品时，要选择可靠的品牌。