山药

本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

【性状】 毛山药  本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。

山药片 为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。

光山药 呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。

【性味与归经】 甘，平。归脾、肺、肾经。

【功能与主治】 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

【用法与用量】 15～30g。

   【贮藏】 置通风干燥处，防蛀。

   以上内容摘录于《中国药典》一部

可蒸食、煮粥、煲汤、清炒，南方常称淮山；多与排骨、小米同炖，鲜品去皮后宜尽快烹制。

便秘、腹胀者不宜多食；鲜品黏液易致皮肤发痒，削皮建议戴手套，处理时避免揉眼。

山药

【品名和别名】山药、怀山药

【来源】本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。主产河南。冬季茎叶枯萎时采挖，切去根头，洗净，除去外皮，干燥，习称“毛山药片”；或趁未完全干燥时切厚片，干燥。称为“山药片”；若选毛山药之肥大顺直者，置清水中浸至内无干心，闷透，切齐两端，在木板上搓成圆柱状，干燥，打光，习称“光山药”。

【性状】毛山药 略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15〜30cm，直径1.5〜6c m。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。

山药片 为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。

光山药 呈圆柱形，两端平齐，长9〜18cm，直径1.5〜3cm。表面光滑，白色或黄白色。

【鉴别要点】

略呈圆柱形，弯曲而稍扁，可见残留的黄棕色外皮及须根痕；或为类圆形切片，切面可见散列维管束点。质坚实，断面白色，粉性。气微，味淡，或微酸。

显微鉴别要点  淀粉粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形。有针晶。

图1 右边为光山药，左边为毛山药

图2 山药片

【注解】薯蓣是一种药食两用品种，作为蔬菜食用鲜品，药品多加工为干品。在河南、河北等地栽培较多。

图3 薯蓣植物

图4 薯蓣鲜品

山药加工，传统采用硫磺熏蒸后烘干，样品白色粉性细腻，味微酸；限制硫磺熏蒸后，多切片烘干，样品有变色，偏黄色，粉性粗糙。

图5 无硫加工山药

图6 硫磺熏蒸加工的山药

另外，本品易与参薯、木薯、番薯等混淆。

参薯  为薯蓣科植物参薯Dioscorea alata L. 的干燥根茎，系南方地区习惯使用的一种山药，主产湖南、广西，浙江有产，又称广山药或温山药。

图7 参薯

图8 参薯鲜品

图9 薯蓣与参薯的对比（从右至左，为参薯、薯蓣、山薯和褐苞薯）

 参薯的淀粉粒、针晶类同山药，但针晶数量略少，中柱鞘有石细胞组成的环层，与薯蓣有区别。

其他，大戟科植物木薯Manibot esculenta Crantz. 的根茎切片易与山药混淆。该品常呈斜切片。切面白色，粉性，近皮部可见明显的筋脉环纹，有的显裂隙，中央有一小木心。

木薯显微鉴别要点是淀粉粒类圆形或盔帽形，有簇晶。

图10 木薯

其他尚有旋花科植物番薯Ipomoea batatas (L.) Lam. ，又称甘薯、红薯易混淆。

山药药材历史产区沿革^[1]

有关山药产地的 早记载见春秋战国时期《山海经》，景山北望少泽，其草多“藷藇”，景山在今山西闻喜县（山药道地药材形成源流考）。《范子计然》云：“储与，本出三辅，白色者，善。”储与，即山药别称；三辅，指今陕西中部地区。

南北朝时期，《本草经集注》描述为：“今近道处处有之，东山、南江皆多，掘取食之以充粮。南康间 大而美，服食亦用之。”(“东山”，古山名，在今湖北省荆门市东。“南江”，古水名，今之赣江，为江西省 大河流。“南康”，南朝宋永初元年(420 年)改南康郡置，治葛姥城(今江西赣州市东北)，辖境相当今江西省赣州、南康等市。)描述了山药分布于湖北、江西等地，作粮食使用，江西生长的山药个大味美。宋代《本草图经》：“今南北皆有之，以嵩山（今河南登封市地区）、茅山（今江苏省句容市茅山）者为佳”。

清朝吴仪洛的《本草从新》又强调“色白而坚者佳。形圆者为西山药，形扁者为怀山药，入药为胜。俱系家种，野生者更胜。”《本草从新》认识到怀山药入药 好，并提供了鉴别怀山药的方法，与种植的山药相比，野生怀山药药效更好。《植物名实图考》云：“生怀庆山中者白细坚实，入药用之”。《本草求真》载：“淮产色白而坚者良”。

民国时期（20 世纪 30 年代），陈仁山的《药物出产辨》“产河南怀庆府，沁阳、武陟、孟县四省，以温县为 多。”民国时期沁阳、武陟、孟县、温县四地与现今行政区划大致相同，位于怀庆府附近，所产山药以温县者 好。

陈存仁《中国药学大辞典》记载山药产河南省怀庆府沁阳、武陟、温县和孟县。以温县为 多。冬季出新。山西太谷已有，但少出。仅供中日餐膳用。湖南、湖北亦有出产，均作为食用。

1963 版《中国药典》一部收载山药主产于河南、广西、湖南等地。

肖培根 《新编中药志》中收载山药主产于河南新乡地区温县、武陟、博爱、大都集中河南沁阳县（旧属怀庆府），故名怀山药，产量大，质量优，供销全国并大量出口。此外，河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地也有产，但产量较少。

山药药材品质评价沿革

历代本草对山药品质评价较一致。药材均以条粗、质坚实、粉性足、色白者为佳。

近代文献主要是从山药的产地、粗细、是否粉性足来进行品质评价。

综上所述，古代本草记载山药 早发现产于河南，后在河北、贵州等地也有发现，且认为河南产的山药品质较优良。随着食用价值增加和药用价值需要，河北，贵州等地也逐渐开始种植并形成较大规模。

药用山药从使用野生品到使用栽培品经历了唐以前主要使用野生品时期；从宋开始到清中期山药栽培品与野生品混用时期；清中后期(大致 18 世纪)以来大部分使用栽培品时期。山药道地产区显现在明代，道地药材“怀山药”完全形成在 20 世纪初。

现代文献中山药产地分布极广，主产于河南、河北、陕西等地“怀山药”产量大，质量优。其中河南温县、孟县、武陟、博爱、沁阳（旧怀庆府所在地，现属焦作地区）等县产量 大，为道地产区。河北安国、保定、蠡县、博野、安平等县亦产，其中以蠡县产量大，质优。其次，山西平遥、太谷、孝义、祁县、文水、曲沃、运城，陕西大荔、渭南等地产量也较大。两广、福建等地种植的主要为以食用为主的山药，各地规范中收载的药用山药为褐苞薯蓣、参薯或山薯。山药色白质坚，粉性足，直径粗大者质优，为山药等级分类提供依据。

[1] TCACM 1021.17—2018中药材商品规格等级 山药