姜（生姜·干姜）

    本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙。

    【性状】  本品呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4～18cm，厚1～3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。

    【性味与归经】  辛，微温。归肺、脾、胃经。

    【功能与主治】  解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。

    【用法与用量】  3～10g。

    【贮藏】  置阴凉潮湿处，或埋入湿沙内，防冻。

                以上内容摘录于《中国药典》一部

干姜

姜的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥；趁鲜切片晒干或低温干燥者称为「干姜片」。与上方「生姜」（鲜品）同源一物、药用部位与加工不同，《中国药典》分列两条，本平台依国家目录口径合并于本页分节呈现。

本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。

【性状】 干姜  呈扁平块状，具指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm。表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹和明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。气香、特异，味辛辣。

干姜片  本品呈不规则纵切片或斜切片，具指状分枝，长1～6cm，宽1～2cm，厚0.2～0.4cm。外皮灰黄色或浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。切面灰黄色或灰白色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。质坚实，断面纤维性。气香、特异，味辛辣。

【性味与归经】 辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。

【功能与主治】 温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。

【用法与用量】 3～10g。

【贮藏】 置阴凉干燥处，防蛀。

以上内容摘录于《中国药典》一部

本页依国家目录口径合并呈现「生姜」与「干姜」两个品规：生姜为姜的鲜品，干姜为姜的干燥根茎。

生姜

【品名和别名】生姜。

【来源】本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。全国大部分地区均产。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。

【性状】本品呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4-18cm，厚1-3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎横或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。

饮片呈不规则的厚片，可见指状分枝，切面浅黄色，内皮层环明显，维管束点状散生。气香特异，味辛辣。

以块大，丰满，质嫩，气微浓者为佳。

【鉴别要点】不规则块状，具指状分枝，气香特异，味辛辣。

图1 生姜新鲜根茎，具指状分枝

图2 生姜横切面，内皮层环纹明显，维管束散在。

【注解】生姜是药食同源品种，既可以药用，更多是作为食材佐料，是日常生活烹饪中不可或缺的调味品，并加工成各种食品，如姜茶、姜糖等。

图3 生姜原植物

图4 生姜植物

本品鲜品为生姜，药用有解表散寒、温胃止呕作用；干品为干姜，有温里作用。

图5 干姜

干姜药材历史产区沿革^[1] 

干姜生境分布最早记载于秦汉时期的《神农本草经》，《神农本草经》曰：“生山谷。”未明确具体位置。

魏晋时期《名医别录》描述为：“生犍为（今四川省乐山市犍为县）及荆州（今湖北荆州）、扬州（今江苏扬州）”。

南朝《本草经集注》描述为：“干姜今惟出临海（今浙江省台州市临海县）、章安（今浙江省台州市椒江区），两三村解作之。蜀汉姜旧美，荆州（今湖北荆州）有好姜，而并不能作干者”。

宋代《本草图经》载：“生犍为（今四川省乐山市犍为县）及荆州（今湖北荆州）、扬州（今江苏扬州），今处处有之，以汉（今四川省广汉市）、温（今浙江省温州市）、池州（今安徽省池州市）者为良”。

明代《本草纲目》描述：“今江西、襄（今湖北地区）、均（今湖北丹江口市）皆造，以白净结实者为良”。

清代《本草崇原》描述：“临海（今浙江省台州市临海县）、章安（今浙江省台州市椒江区）、温（今浙江省温州市）、汉（今四川省广汉市）、池州（今安徽省池州市）诸处皆能作之，今江西、浙江皆有，而三衢开化(今衢州开化)者佳”。

清代曹炳章《增订伪药条辨》云：“干姜，湖南均姜出。小、双头内白色为均姜，最佳。浙江台州出者，为台姜，个小，肉黄黑色者次。其他江南（今江苏、安徽、江西等地区）、江西、宁国（今安徽宣城县）、四川皆出”。

从本草考证来看，干姜的产地越来越广泛，最早为四川、湖北、江苏，后依次增加了浙江、福建、安徽、江西、湖南等地。总体来说干姜主产于华中、西南及华东地区。其道地产区的变迁不大，古代为四川、浙江、湖北、江西、湖南等地，近代和现代各地均有产，主产于四川、贵州、云南、湖北、浙江、广东、山东、陕西、江苏、广西等地，其中以四川、贵州、云南为最多。

干姜药材品质评价沿革

秦汉《神农本草经》、魏晋时期《名医别录》、唐代《新修本草》皆描述为：“生者尤良”。

明代《本草纲目》描述：“……以汉（今四川省广汉市）、温（今浙江省温州市）、池州（今安徽省池州市）者为良。今江西、襄、均（今湖北丹江口市）皆造，以白净结实者为良，故人呼为白姜，又曰均姜。”

清代张志聪《本草崇原》：“干姜用母姜晒干，以肉浓而白净，结实明亮如天麻者为良，故又名白姜，……三衢开化(今衢州开化)者佳”。

清代《本草从新》描述：“母姜晒干为干姜。白净结实者良”

《中国药典》1963 年版，“以质坚体重，粉性足，外皮灰黄色、肉灰白色、少筋脉者为佳。”

《中国药典》1995 年版，“以个大，饱满，质坚实、粉性足者为佳。干姜片以片大，白色，香辣气味浓者为好，四川所产味辣，粉性足，质量佳，由以四川犍为产品为最佳，称为“犍干姜”。广东高明产者个大饱满，皮文细皱紧结，内色黄白而略明亮，质量亦佳，称为“名姜”。”

《中华本草》（1997 年）：“气芳香，味辛辣。以质坚实，外皮灰黄色、内灰白色、断面粉性足、少筋脉者为佳。”

《现代中药材商品通鉴》（2001 年）“以肥满体重、质坚实、断面黄白色、粉性足、气味浓者为佳。”

《金世元中药材传统鉴别经验》（2010 年）“以身干、个匀、质坚实、粉性足、气味浓者为佳。” 从上述各代文献可知干姜以汉（今四川省广汉市）、温（今浙江省温州市）、池州（今安徽省池州市）、三衢开化（今浙江省衢州开化)、湖南等县地产者为佳，具体性状质量主要以断面白色、质地结实的干姜为最佳。综上所述，干姜的品质评价以断面色黄白、肥满体重、质坚实、粉性足、气味浓、少筋脉者为佳。体积相近的干姜，饱满，质量大，质地坚实的干姜药材质量最好，故药材单个重量的大小可以作为干姜商品规格等级的一个重要指标。

[1] TCACM 1021.91—2018中药材商品规格等级 干姜