花椒

花椒

【品名和别名】花椒、川椒。

【来源】本品为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifoliun Sieb.et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。主产于四川等地，秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。

【性状】青椒多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mrn，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。

图1青椒

花椒蓇葖果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。

图2花椒

以粒壮、无椒目、少杂屑者为佳。

【鉴别要点】本品为青椒或花椒的成熟果皮，外皮灰绿色或红色，气香，味辛辣。

【注解】花椒具有麻辣味，可以去除腥味，有开胃作用，是一种调味剂，在食品加工中使用较多；也是一味温里中药。

药用花椒来源规定为青椒或花椒，实际上，同属的竹叶椒等栽培也比较多，也可以食用。

图3花椒植物

图4竹叶椒

花椒药用果皮，其果核必须挑去；果核也可以作药用，称花椒目，是另一个药材，具有利水消肿作用，不同于花椒。